Cerveza artesanal: estilos, sabores y cómo elegir la tuya
Qué es la cerveza artesanal, qué cambia entre una lager, una IPA y una stout, cómo leer el ABV y el IBU, y cuál de las siete latas de Puna va con tu gusto.
Por el equipo de Puna Microcervecería · Actualizada el
Qué es la cerveza artesanal
No hay una definición única. En la práctica, se le dice artesanal a la cerveza que hace una cervecería chica e independiente, con recetas propias, en lotes cortos y con más variedad de estilos que la góndola del súper.
Puna es eso: una microcervecería de Médanos, en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, que elabora siete cervezas y las vende en lata de 473 ml. Algunas son para tomar de a montones; otras, para tomarse su tiempo.
Lo que importa no es la etiqueta de “artesanal”, sino que la cerveza esté bien hecha y llegue fresca. Con eso, la diferencia se nota en el primer trago.
Cuatro ingredientes y muchas combinaciones
Casi toda cerveza sale de lo mismo: agua, malta, lúpulo y levadura. Lo que cambia es cuánto de cada uno, cuál variedad y en qué momento entra.
- Malta. Es cebada germinada y secada. Aporta los azúcares que después se convierten en alcohol, y también el color y buena parte del cuerpo. Una malta apenas secada da cervezas rubias; una tostada, rojas o negras con gusto a caramelo, café o chocolate.
- Lúpulo. Es una flor. Si se hierve mucho tiempo da amargor; si entra al final o en frío, aroma. De ahí salen las notas a pomelo, mango o pino de las IPAs.
- Levadura. Se come los azúcares y los convierte en alcohol y gas. También suma aromas propios y define la familia de la cerveza.
- Agua. Es más del 90 % de lo que tomás. Sus minerales cambian cómo se perciben el amargor y la malta.
A veces se suma algo más. En Honey de la Muerte usamos miel de flor amarilla, que deja un aroma floral sin volverla empalagosa. Si querés ver el proceso completo, está en la fábrica.
Lager o ale: la levadura decide
Todos los estilos caen en dos grandes familias, según la levadura.
Las lagers fermentan en frío y maduran despacio. El resultado es una cerveza limpia, donde se siente la malta y poco más. La rubia de todos los días es una lager, y también lo son Playita y Kamikaze.
Las ales fermentan a temperaturas más altas. La levadura deja aromas frutados y suele haber más cuerpo y más lúpulo. Las IPAs y las stouts son ales.
Los estilos de Puna, lado a lado
Ésta es la línea completa. No hay un único orden de la más suave a la más fuerte: depende de si te importa más el amargor, el alcohol o el sabor.
| Cerveza | Estilo | Alcohol | Amargor | Aroma y sabor |
|---|---|---|---|---|
| West Coast IPA | American IPA | 6,7% | 60 IBUmuy amarga | Pino, Marihuana, Naranja |
| Playita | Lager | 4,8% | 18 IBUmuy poco amarga | Galletas, Trigo, Corteza de pan |
| Pomelito | Session IPA | 5% | 30 IBUde amargor moderado | Pomelo rosado, Maracuyá, Guayaba |
| Kamikaze | Amber Lager | 5,6% | 20 IBUde amargor moderado | Caramelo, Frutos rojos, Pan tostado |
| Chill de Cojones | Doble IPA | 7,6% | 70 IBUmuy amarga | Marihuana, Mango, Durazno |
| Honey de la Muerte | Cerveza de miel | 5,8% | 15 IBUmuy poco amarga | Miel, Bizcocho, Caramelo |
| M.O.K.A. | Cream Stout | 6,5% | 22 IBUde amargor moderado | Chocolate, Bombón, Café |
Las lagers: Playita y Kamikaze
Playita es rubia, liviana y fresca, con notas a galletita y pan. Kamikaze es roja: la malta tostada le da caramelo y frutos rojos, con cuerpo pero sin amargor fuerte. Si venís de la cerveza industrial, son la puerta de entrada.
Las IPAs: Pomelito, West Coast y Chill de Cojones
Tres escalones de lúpulo. Pomelito es una Session IPA frutal y liviana; West Coast, la clásica amarga con pino y naranja; Chill de Cojones, una Doble IPA con más alcohol y más de todo. Las comparamos en detalle en Session IPA, IPA y Doble IPA.
La oscura: M.O.K.A.
Una Cream Stout. Las maltas tostadas le dan chocolate y café, con una textura suave. Es negra, pero no pesada ni especialmente fuerte: tiene 6,5 % de alcohol, menos que la West Coast.
La de miel: Honey de la Muerte
La más amable de todas en amargor. Floral, con notas a miel y bizcocho, y un final apenas dulce.
Cómo elegir la tuya
Cuando alguien dice que quiere una cerveza “suave”, puede estar hablando de tres cosas distintas. Conviene separarlas.
- Amargor. Lo mide el IBU. Debajo de 20 casi no se nota; arriba de 50, el lúpulo manda.
- Alcohol. Lo dice el ABV. Entre 4,5 y 5 % es una cerveza para tomar varias; arriba de 7 %, una para ir despacio.
- Cuerpo. Es la sensación en la boca: liviana como agua con gas o llena como un licuado. Depende de la malta, no del color.
El color engaña. Una cerveza negra no es más fuerte por ser negra: M.O.K.A. tiene menos alcohol que West Coast, que es dorada. Y una rubia puede ser muy amarga.
Con eso en mente, algunas pistas para empezar:
Playita
Lager · 4,8% de alcohol · 18 IBU, muy poco amarga
Si tomás rubia industrial y querés algo parecido, pero con más sabor a malta.
Honey de la Muerte
Cerveza de miel · 5,8% de alcohol · 15 IBU, muy poco amarga
Si no te gusta lo amargo y preferís algo floral, con un toque dulce.
Pomelito
Session IPA · 5% de alcohol · 30 IBU, de amargor moderado
Si querés probar una IPA sin que el amargor te tape todo: es frutal y liviana.
West Coast IPA
American IPA · 6,7% de alcohol · 60 IBU, muy amarga
Si te gusta el amargor y buscás una IPA de las de antes, seca y con pino.
M.O.K.A.
Cream Stout · 6,5% de alcohol · 22 IBU, de amargor moderado · hoy sin stock
Si te gusta el café o el chocolate amargo.
Si el amargor es lo que te frena, armamos una guía aparte: cervezas poco amargas. Y si preferís que elijamos por vos, en la home hay un test de tres preguntas.
Con qué comida
La cerveza es muy buena compañera de la mesa: el gas limpia la boca, el amargor corta la grasa y las maltas tostadas se llevan bien con todo lo que pasó por la parrilla. Lo explicamos en la guía de maridaje, con dos casos bien nuestros: cerveza para el asado y cerveza y pizza.
Dónde comprar y cómo guardarla
Todas las latas están en la tienda online de Puna, con envío a todo el país; llevando 24 o más hay 10 % de descuento. Si tenés un bar, un almacén o una vinoteca, la compra por mayor se arregla desde mayoristas.
Una vez en casa, guardalas en la heladera y paradas. Las IPAs, cuanto más frescas, mejor. Los detalles están en cómo conservar la cerveza artesanal.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una cerveza artesanal y una industrial?
La escala y la libertad de la receta. Una cervecería artesanal produce lotes chicos, elige sus ingredientes sin tener que abaratar para millones de litros y se anima a estilos que una industrial no hace. Ser artesanal no garantiza que una cerveza sea buena: lo que cuenta es que esté bien hecha y llegue fresca.
¿La cerveza artesanal tiene más alcohol?
No necesariamente. Depende del estilo. En Puna, la de menos alcohol es Playita (4,8 %) y la de más es Chill de Cojones (7,6 %). Una lager industrial suele andar entre 4,5 y 5 %.
¿Cuál es la cerveza menos amarga de Puna?
Honey de la Muerte, con 15 IBU. Le siguen Playita y Kamikaze, dos lagers con poco lúpulo.
¿Por qué la cerveza artesanal viene en lata?
Porque la lata no deja pasar la luz, cierra mejor contra el oxígeno y se enfría más rápido que una botella. La luz y el oxígeno son los dos enemigos del sabor de la cerveza, sobre todo en las IPAs.
¿Qué significan ABV e IBU?
ABV es el porcentaje de alcohol en volumen. IBU (International Bitterness Units) mide los compuestos amargos que aporta el lúpulo: cuanto más alto, más amarga. El amargor que sentís también depende del dulzor de la malta, así que el IBU sirve para comparar, no como una regla exacta.