Maridaje de cerveza: cómo combinarla con la comida
Tres ideas para combinar cerveza y comida sin vueltas: acompañar, cortar y contrastar. Con ejemplos de asado, pizza, picada, sushi y postres.
Por el equipo de Puna Microcervecería · Actualizada el
Maridar suena a sommelier de vinos, pero con cerveza es más fácil y más divertido. No hace falta memorizar reglas: con tres ideas y un poco de prueba y error se arma una mesa que funciona.
Tres ideas para combinar cerveza y comida
Acompañar
Buscar sabores parecidos en el plato y en el vaso. Las maltas tostadas tienen notas a caramelo y pan tostado, las mismas que aparecen cuando la carne se dora en la parrilla. Por eso una cerveza roja y un choripán se entienden tan bien.
Cortar
Usar la cerveza para limpiar la boca. El gas, el amargor del lúpulo y un poco de alcohol se llevan la grasa y dejan el paladar listo para el próximo bocado. Es lo que hace una IPA con un vacío o una provoleta.
Contrastar
Juntar opuestos que se complementan: lo dulce con lo salado, lo tostado con lo cremoso. Una stout con un helado de crema o una cerveza de miel con un queso de cabra salado.
Primero, la intensidad
Antes que cualquier regla, una: que ni la cerveza ni la comida tapen a la otra. Un plato delicado, como un pescado a la plancha, pide una cerveza liviana. Un plato potente, como unas costillas ahumadas, pide algo con cuerpo y carácter.
Si la cerveza es mucho más intensa que la comida, no vas a sentir la comida. Si es al revés, la cerveza parece agua.
Cada lata de Puna y su comida
Éstos son los maridajes que proponemos para cada una. Son un punto de partida: lo mejor es probar.
| Cerveza | Estilo | Alcohol | Amargor | Aroma y sabor | Va con |
|---|---|---|---|---|---|
| West Coast IPA | American IPA | 6,7% | 60 IBUmuy amarga | Pino, Marihuana, Naranja | Hamburguesas a la parrilla, picantes y quesos azules. |
| Playita | Lager | 4,8% | 18 IBUmuy poco amarga | Galletas, Trigo, Corteza de pan | Rabas, ceviche, pescado a la plancha y siesta. |
| Pomelito | Session IPA | 5% | 30 IBUde amargor moderado | Pomelo rosado, Maracuyá, Guayaba | Tacos de pescado, ensaladas frescas y sushi. |
| Kamikaze | Amber Lager | 5,6% | 20 IBUde amargor moderado | Caramelo, Frutos rojos, Pan tostado | Choripán, bondiola braseada y pizza de cancha. |
| Chill de Cojones | Doble IPA | 7,6% | 70 IBUmuy amarga | Marihuana, Mango, Durazno | Costillas ahumadas, curry y quesos estacionados. |
| Honey de la Muerte | Cerveza de miel | 5,8% | 15 IBUmuy poco amarga | Miel, Bizcocho, Caramelo | Quesos de cabra, pollo glaseado y postres con frutos secos. |
| M.O.K.A. | Cream Stout | 6,5% | 22 IBUde amargor moderado | Chocolate, Bombón, Café | Brownie, helado de vainilla y asado de tira. |
Por tipo de comida
Asado
El clásico argentino tiene momentos distintos, y cada uno pide algo diferente: lager liviana para el asador, roja para el choripán y las achuras, IPA para los cortes grasos. Lo desarmamos en qué cerveza tomar con el asado.
Kamikaze
Amber Lager · 5,6% de alcohol · 20 IBU, de amargor moderado
Caramelo y pan tostado, igual que la corteza de la carne a la parrilla. Choripán, bondiola braseada y pizza de cancha.
Pizza
Queso, grasa y tomate: un terreno donde la cerveza le gana al vino. Una lager para la muzzarella, una IPA para la calabresa. Detalle por gusto en cerveza y pizza.
Picada
Con una picada conviene tener dos o tres cervezas en la mesa. La de miel va con quesos suaves y de cabra; la West Coast, con quesos azules; la Doble IPA, con quesos estacionados. Para el salame y los fiambres, una roja como Kamikaze.
Pescados, mariscos y sushi
Cervezas livianas y frescas, que no tapen. Playita con rabas, ceviche o pescado a la plancha. Pomelito con sushi, tacos de pescado o ensaladas: sus notas cítricas hacen de limón.
Playita
Lager · 4,8% de alcohol · 18 IBU, muy poco amarga
Liviana y fresca, con galletita y trigo. Rabas, ceviche, pescado a la plancha y siesta.
Hamburguesas, picantes y comida especiada
La West Coast corta la grasa de una hamburguesa como pocas. Con el picante, cuidado: el lúpulo lo potencia. Si te gusta, la Doble IPA con un curry es una combinación intensa; si no, andá por una lager.
West Coast IPA
American IPA · 6,7% de alcohol · 60 IBU, muy amarga
Amargor y pino para hamburguesas a la parrilla, picantes y quesos azules.
Postres
Acá la cerveza sorprende. Una stout con chocolate, café o un postre con dulce de leche es una de las mejores combinaciones que hay. La de miel va con tartas y postres con frutos secos.
M.O.K.A.
Cream Stout · 6,5% de alcohol · 22 IBU, de amargor moderado · hoy sin stock
Chocolate, bombón y café. Para el postre o para reemplazarlo.
Errores comunes
- Servir todo helado. El frío extremo apaga los sabores. Las lagers van bien frías; las IPAs y las stouts, un poco menos. Te damos las temperaturas en cómo conservar la cerveza artesanal.
- Arrancar por la más fuerte. Si hay varias cervezas en la mesa, de la más liviana a la más intensa, igual que con los platos.
- Una IPA muy amarga con algo delicado. Se come al plato. Guardala para la carne.
- Pensar que hay una sola respuesta. Si te gusta una combinación, está bien. Las reglas son para empezar.
Preguntas frecuentes
¿Qué cerveza va con el asado?
Una con malta tostada, como una Amber Lager, acompaña el dorado de la carne; una IPA corta la grasa de los cortes más gordos. Para el asador mientras prende el fuego, una lager liviana. Lo contamos corte por corte en la guía de cerveza para asado.
¿Qué cerveza va con la pizza?
Con una muzzarella, una lager o una roja. Con calabresa o algo picante, una IPA si te gusta el fuego. Con napolitana o rúcula, una Session IPA frutal. Está todo en la guía de cerveza y pizza.
¿Qué cerveza va con postres?
Una stout con todo lo que tenga chocolate, café o dulce de leche. Una cerveza de miel con tartas, frutos secos y quesos suaves.
¿Cerveza o vino con la comida?
No compiten. La cerveza tiene dos ventajas: el gas, que limpia la boca, y la variedad de sabores de la malta, que van de la galletita al chocolate. Con frituras, picantes y parrilla suele ganar.