Qué cerveza tomar con el asado: combinaciones según el corte
Qué cerveza va con el asado, de la picada de achuras al vacío y la bondiola. Combinaciones según el corte, la grasa y el humo, con las latas de Puna.
Por el equipo de Puna Microcervecería · Actualizada el
Un asado no es un solo plato: es una secuencia. Hay un rato largo de fuego y picada, después vienen el chori y las achuras, y al final los cortes. Cada momento pide una cerveza distinta, y no hace falta complicarse para acertar.
Mientras se hace el fuego
El asador está al lado de las brasas, hace calor y falta una hora para comer. Acá va una cerveza liviana y fresca, de las que se toman sin pensar.
Playita
Lager · 4,8% de alcohol · 18 IBU, muy poco amarga
Rubia, liviana y fresca. La cerveza del asador: refresca, no llena y deja lugar para todo lo que viene.
Si hay picada, con queso y salame, sumá una roja. Hay más ideas para la picada en la guía de maridaje.
Choripán, morcilla y achuras
Son la parte más grasa y sabrosa del asado. Piden una cerveza con cuerpo, que acompañe el dorado sin taparlo.
Kamikaze
Amber Lager · 5,6% de alcohol · 20 IBU, de amargor moderado
El caramelo y el pan tostado de la malta se dan la mano con el dorado del chorizo y la morcilla. Es nuestra recomendación para el choripán.
Con mollejas y chinchulines bien crocantes, una IPA también funciona: el amargor corta la grasa. Si las achuras van con limón, Pomelito suma cítricos al plato.
Provoleta
Queso fundido, orégano y a veces ají molido. Es grasa pura, así que conviene cortar. La West Coast IPA es ideal si no le pusiste mucho picante; con picante, una roja.
Los cortes
Cortes grasos: vacío, tira de asado, matambre
El momento de la IPA. El amargor y el gas se llevan la grasa en cada trago, y el aroma a pino y cítricos le da frescura a la carne.
West Coast IPA
American IPA · 6,7% de alcohol · 60 IBU, muy amarga
Seca y amarga, con pino y naranja. Con un vacío jugoso o una tira de asado es difícil de superar.
Cortes magros: lomo, colita de cuadril, entraña
Tienen menos grasa y más sabor a carne. Acá conviene acompañar más que cortar: una roja con malta tostada, que repite las notas de la corteza.
Cerdo y cortes ahumados
La bondiola y el matambre de cerdo van bien con Kamikaze. Si hay costillas ahumadas o con salsa barbacoa, subí un escalón: la Doble IPA tiene cuerpo y fruta para bancarse el humo.
Chill de Cojones
Doble IPA · 7,6% de alcohol · 70 IBU, muy amarga
Mango y durazno, mucho cuerpo y alcohol. Con costillas ahumadas es una combinación de las que se recuerdan.
Pollo
Una lager liviana como Playita, o la de miel si el pollo va glaseado o con salsa dulce.
El postre
Si hay panqueques con dulce de leche, flan o algo con chocolate, cerrá con una stout. Las notas a café y chocolate de M.O.K.A. hacen de sobremesa.
Si tenés que llevar una sola
Llevá una roja. Kamikaze acompaña casi todo el asado, tiene poco amargor y le gusta a casi todos, también a los que dicen que no toman cerveza artesanal. Si el grupo es más cervecero, armá la mezcla: Playita para el fuego, Kamikaze para el chori y West Coast para los cortes.
Cómo mantenerla fría
- Una conservadora con hielo, agua y sal enfría las latas en unos quince minutos. El agua hace contacto con toda la lata; el hielo solo, no.
- Nada de dejar latas al sol al lado de la parrilla. El calor apaga el aroma, sobre todo el de las IPAs.
- Si las mandás al freezer, poné una alarma. Una lata congelada puede deformarse o explotar.
Más sobre temperaturas y cómo guardarlas en cómo conservar la cerveza artesanal.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor cerveza para el asado?
Si tenés que elegir una sola, una roja o Amber Lager: tiene notas a caramelo y pan tostado que acompañan la carne a la parrilla, cuerpo para bancarse la grasa y poco amargor, así que le gusta a casi todos. En Puna es Kamikaze.
¿IPA con asado?
Sí, sobre todo con los cortes grasos: vacío, tira de asado, matambre de cerdo. El amargor y el gas limpian la boca. Con achuras muy condimentadas o con chimichurri picante, ojo: el lúpulo potencia el picante.
¿Cómo mantener la cerveza fría en un asado?
Una conservadora con hielo, agua y un puñado de sal enfría las latas en unos quince minutos y las mantiene así. Evitá dejarlas al sol al lado del fuego y no las olvides en el freezer.
¿Qué cerveza va con el choripán?
Una roja como Kamikaze. El caramelo de la malta acompaña la grasa del chorizo y el dorado del pan. Si le ponés mucho chimichurri, una lager fresca como Playita también va.