Cerveza IPA: qué es, a qué sabe y cuál probar
Qué significa IPA, de dónde viene el amargor y el aroma a fruta o pino, y en qué se diferencian una Session IPA, una West Coast y una Doble IPA.
Por el equipo de Puna Microcervecería · Actualizada el
La IPA es el estilo que hizo famosa a la cerveza artesanal. Es la que huele a pomelo, a mango o a pino antes de que la pruebes, y la que divide aguas: hay quien la ama por el amargor y quien la esquiva por lo mismo. En Puna hacemos tres, cada una en un escalón distinto.
Qué significa IPA
IPA quiere decir India Pale Ale. Una pale ale es una cerveza clara, de color dorado a cobrizo; “pale” la diferenciaba de las porters oscuras que se tomaban en Inglaterra en esa época.
El “India” viene del siglo XIX, cuando los cerveceros ingleses mandaban pale ales muy lupuladas a las tropas y colonos británicos en la India. El lúpulo ayuda a conservar la cerveza, y esas partidas llevaban bastante. La historia de que el estilo se inventó para aguantar el viaje está simplificada, pero el nombre quedó.
La IPA americana
La IPA que se toma hoy en Argentina tiene más de Estados Unidos que de Inglaterra. Entre los ochenta y los noventa, los cerveceros artesanales americanos retomaron el estilo con lúpulos de su país, que tienen aromas que los ingleses no tenían: cítricos, pino, resina y fruta tropical.
En la costa oeste, sobre todo en California, se armó la versión más clásica: la West Coast IPA. Es seca, clara y con el amargor bien al frente, apoyado en poca malta dulce. Ésa es nuestra West Coast IPA, con notas a pino y naranja.
Más tarde aparecieron las IPAs turbias de estilo New England, jugosas y con poco amargor. Las nombramos para que no te sorprendan en otra barra: Puna hoy no hace una.
De dónde salen el amargor y el aroma
Las dos cosas vienen del lúpulo, pero de partes distintas y en momentos distintos.
- El amargor sale de los alfa ácidos. Para que amarguen, tienen que hervir con el mosto un buen rato. Cuanto más lúpulo y más tiempo de hervor, más IBU.
- El aroma sale de aceites que se evaporan con el calor. Por eso el lúpulo de aroma se agrega al final del hervor o directamente en frío, durante la fermentación o después (lo que se llama dry hopping).
Con dos cervezas del mismo IBU, una puede oler a jugo de fruta y otra casi no tener aroma. Todo depende de cuándo entró el lúpulo y de cuál variedad se usó.
Session, West Coast y Doble: las tres IPAs de Puna
Las tres comparten la idea, pero cambian el alcohol, el cuerpo y cuánto pega el lúpulo.
| Cerveza | Estilo | Alcohol | Amargor | Aroma y sabor | Va con |
|---|---|---|---|---|---|
| Pomelito | Session IPA | 5% | 30 IBUde amargor moderado | Pomelo rosado, Maracuyá, Guayaba | Tacos de pescado, ensaladas frescas y sushi. |
| West Coast IPA | American IPA | 6,7% | 60 IBUmuy amarga | Pino, Marihuana, Naranja | Hamburguesas a la parrilla, picantes y quesos azules. |
| Chill de Cojones | Doble IPA | 7,6% | 70 IBUmuy amarga | Marihuana, Mango, Durazno | Costillas ahumadas, curry y quesos estacionados. |
Pomelito
Session IPA · 5% de alcohol · 30 IBU, de amargor moderado
La Session IPA: liviana y frutal, con pomelo rosado y maracuyá. Tiene el aroma de una IPA con menos alcohol y la mitad del amargor de la West Coast. Buena para empezar o para tomar varias.
West Coast IPA
American IPA · 6,7% de alcohol · 60 IBU, muy amarga
La IPA clásica y nuestra cerveza de bandera. Seca, con pino y naranja, y un amargor que se queda. Para quien ya sabe que le gusta el lúpulo.
Chill de Cojones
Doble IPA · 7,6% de alcohol · 70 IBU, muy amarga
La Doble IPA: más malta, más lúpulo y 7,6 % de alcohol. Mango y durazno arriba, final apenas dulce. Para tomarla despacio.
Si estás entre dos, en Session IPA, IPA y Doble IPA las comparamos con más detalle y te decimos cuál va para cada momento.
¿Todas las IPAs son amargas?
No todas, aunque es el estilo más amargo que vas a encontrar en una carta. La West Coast y la Doble IPA sí tienen el amargor como protagonista. La Session IPA y las IPAs turbias, en cambio, apuestan al aroma frutal y amargan bastante menos.
El número de IBU ayuda a comparar, pero no lo dice todo: una Doble IPA tiene más IBU que una West Coast y a veces se siente menos amarga, porque la malta y el alcohol la redondean. Si el amargor te frena, empezá por Pomelito o mirá nuestra guía de cervezas poco amargas.
Cómo servirla y con qué comida
Una IPA se aprovecha más en vaso que desde la lata: al servirla se libera el aroma, que es la mitad de la gracia. No la tomes helada; entre 7 y 10 °C se sienten la fruta y el pino. Y tomala fresca: el aroma del lúpulo es lo primero que se va. Te contamos cómo cuidarla en cómo conservar la cerveza artesanal.
En la mesa, el amargor corta la grasa: hamburguesas, costillas, quesos fuertes. Ojo con el picante: el lúpulo lo potencia. Si te gusta el fuego, una West Coast con unas alitas picantes es una fiesta; si no, mejor una Session. Hay más ideas en la guía de maridaje y en qué cerveza tomar con el asado.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa IPA?
India Pale Ale. Es una cerveza clara (pale) y bien lupulada, con un nombre que viene de las pale ales que los cerveceros ingleses mandaban a la India en el siglo XIX.
¿Qué diferencia hay entre una IPA y una APA?
La APA (American Pale Ale) usa el mismo tipo de lúpulos americanos, pero tiene menos alcohol, menos cuerpo y menos amargor. Una IPA es la versión más intensa.
¿Qué es una Doble IPA?
Una IPA con más malta, más lúpulo y más alcohol, en general por encima de 7,5 %. No es el doble de fuerte: es un escalón más. La de Puna es Chill de Cojones, con 7,6 % y 70 IBU.
¿Todas las IPAs son amargas?
No. Las West Coast y las Doble IPA sí, pero las Session IPA y las turbias de estilo New England priorizan el aroma frutal. Pomelito, la Session IPA de Puna, tiene 30 IBU, la mitad que la West Coast.
¿Por qué la IPA se toma fresca?
Porque el aroma del lúpulo es lo primero que se pierde con el tiempo y el calor. Una IPA de pocas semanas, guardada en frío, huele a fruta; una vieja o mal guardada se apaga y queda un amargor chato.